Seit März 2022 führen Stefanie Ebneter, Andreas und Lukas Fuster das beliebte Ausflugsrestaurant Scheitlinsbüchel oberhalb von St. Gallen – mit Herz, Leidenschaft und neuen Ideen. In diesem Gespräch erzählen sie, wie Familie, Beruf und Partnerschaft zusammenpassen, was sie antreibt, wo es auch mal schwierig wird – und was die Gastronomie für sie so besonders macht.
Das Restaurant Scheitlinsbüchel zählt zu den beliebtesten Ausflugszielen in St. Gallen. Hoch über der Stadt gelegen, begeistert es mit einer prachtvollen Aussicht, herzlicher Gastfreundschaft und einer ausgezeichneten Küche. Seit März 2022 wird das Lokal von den drei Jung-Gastronomen Stefanie Ebneter, Andreas Fuster und Lukas Fuster geführt – mit frischem Wind, einem neuen Konzept und einer ordentlichen Portion Leidenschaft.
Ein Besuch mit Tiefgang
Gabriel Imhof, selbst mit Erfahrung in der Gastronomie und Hotellerie, hat das Trio besucht, um mehr über ihre Motivation, ihre Freude am Beruf und auch die Herausforderungen des Gastronomiealltags zu erfahren.
Dass Familie, Partnerschaft und Arbeit bei den Dreien eng verwoben sind, zeigt sich schnell: Andreas’ Bruder Lukas Fuster ist mit Stefanie Ebneter liiert – wie sich die beiden kennengelernt haben, verraten sie im Gespräch.
«Appenzell ist klein – wir kannten uns also schon. Besser kennengelernt habe ich Lukas im Restaurant Waldegg, wo er in der Küche und ich im Service in der Ausbildung waren.»
Service, Weinliebe und Gästeverständnis
Andreas Fuster, der einst bei Spitzenkoch Anton Mosimann in London arbeitete, ist heute im Service tätig – gemeinsam mit Stefanie Ebneter. Seine Leidenschaft gilt dem Wein:
«Besonders freut es mich, wenn ich Gäste mit einem neuen Tropfen überraschen kann.»
Stefanie wiederum liebt die Frontarbeit und den direkten Kontakt mit den Menschen: „Das Gästewohl liegt mir besonders am Herzen.“ Doch sie nimmt auch gesellschaftliche Entwicklungen wahr, die ihre Arbeit fordern:
«Ich beobachte, dass wir zunehmend in einer Ich-bezogenen Welt leben. Es fehlt oft an Verständnis, wenn einmal etwas nicht möglich ist.»
Kraft schöpft sie aus dem Teamzusammenhalt:
„Wir haben tolle Mitarbeitende, haben es lustig miteinander und wissen, was es heisst, zu arbeiten. In schwierigen Situationen halten wir zusammen und stützen uns gegenseitig.“
Kulinarik mit Verantwortung
Küchenchef Lukas Fuster liebt es, aus wenigen Zutaten kreative Gerichte zu entwickeln – möglichst regional und saisonal. Die Karte wird fünfmal jährlich neu konzipiert, um Frische und Abwechslung zu garantieren. Für ihn ist die Gastronomie ein emotionaler Ort:
„Wenn Menschen zum Geniessen zusammenkommen, die Zeit vergessen und entschleunigen – dann trägt Gastronomie zur Lebensqualität bei.“
Und die Zukunft?
Noch bleibt das Trio dem Scheitlinsbüchel treu – erste Veränderungen könnten frühestens mit dem Ende des aktuellen Vertrags in sechs Jahren anstehen. Bis dahin darf man sich auf viele weitere genussvolle Momente freuen – serviert mit einem Lächeln und echter Leidenschaft.
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Ich bin Gabriel und im Speicher AR aufgewachsen. Einige Jahre habe ich mich in der Hotellerie und Gastronomie getummelt, um mich nun mit einem sehr alten „Gastronomen“ (Abendmahl und so) auseinanderzusetzen: Jesus. Ich studiere nämlich Religionspädagogik in Luzern.
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